„Biologia bez tajemnic” – wykrywamy białka

       Kolejne doświadczenie dotyczące wykrywania związków organicznych w produktach spożywczych poświęciliśmy białkom. Białka znajdują się w większości pokarmów, jednak ich zawartość w poszczególnych produktach jest różna. Szczególnie dużo białka zawierają: mięso, ryby, przetwory mleczne oraz nasiona zbóż i roślin strączkowych.

Obecność białek w produktach spożywczych można wykryć za pomocą reakcji biuretowej. Polega ona na dodaniu do produktu wodorotlenku sodu (NaOH) oraz rozcieńczonego roztworu CuSO4. Zmiana barwy z niebieskiej na fioletową wskazuje, że próbka zawiera białka.

W naszym doświadczeniu wykorzystaliśmy chleb, mąkę ziemniaczaną, białko jaja kurzego i biały ser. Chcieliśmy się dowiedzieć, które z tych produktów zawierają białka. W probówkach, w których umieściliśmy białko jaja kurzego i biały ser pojawiła się barwa fioletowa, co wskazuje na obecność białka w tych produktach spożywczych.