„Biologia bez tajemnic” – sacharoza i drożdże

       Drożdże to jednokomórkowe grzyby , które oddychając beztlenowo, rozkładają sacharozę, czyli cukier którym słodzimy herbatę. W trakcie oddychania beztlenowego zwanego fermentacją, powstaje alkohol etylowy i dwutlenek węgla. Zjawisko to wykorzystujemy do produkcji wina oraz wypieku chleba i ciast.

Na kolejnej lekcji przeprowadziliśmy doświadczenie, dzięki któremu chcieliśmy dowiedzieć się, czy obecność sacharozy wpływa na intensywność oddychania beztlenowego drożdży.

Przygotowaliśmy próbę badawczą i kontrolną. Do dwóch kolb wlaliśmy wodę o temperaturze 35 stopni Celsjusza.

W każdej kolbie umieściliśmy po około 2 g drożdży piekarniczych i rozmieszaliśmy dokładnie roztwory.











Do jednej z kolb wsypaliśmy 5 łyżeczek sacharozy i dokładnie wymieszaliśmy cały roztwór.





Każda kolba została zatkana korkiem z giętą rurką szklaną. Do rurki wlaliśmy niewielką ilość wywaru z czerwonej kapusty, który jest wskaźnikiem pH.











Próbą badawczą był roztwór wody, drożdży i sacharozy. Próbą kontrolną roztwór wody i drożdży.



Dzięki obecności sacharozy drożdże zaczęły intensywnie oddychać i na powierzchni roztworu pojawiły się pęcherzyki dwutlenku węgla.



Dwutlenek węgla zaczął wydobywać się przez szklaną rurkę. Gaz ten w środowisku wodnym rozpuszcza się, tworząc słaby kwas węglowy, który zakwasza środowisko. Pod wpływem dwutlenku węgla wywar z czerwonej kapusty zmienił kolor z fioletowego na różowy.





Czego dowiedzieliśmy się przeprowadzając to doświadczenie? Drożdże potrzebują do oddychania cukru. W próbie badawczej (z cukrem) wywar z czerwonej kapusty zmienił barwę na różową (drożdże oddychały). W próbie kontrolnej (bez cukru) wywar nie zmienił swojej barwy (drożdże nie oddychały). Obecność sacharozy wpływa na intensywność oddychania beztlenowego drożdży. Ewa First